Home Nos articles Procédés ou thématiques horizontales Formulation des produits Progrès et innovations dans la maîtrise de la qualité en fromagerie : aspects organoleptiques, fonctionnels et expérimentaux ABC de la recherche technologique récente dans le domaine des fromages

Progrès et innovations dans la maîtrise de la qualité en fromagerie : aspects organoleptiques, fonctionnels et expérimentaux ABC de la recherche technologique récente dans le domaine des fromages

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Les aptitudes culinaires et la sécurité alimentaire sont les principaux thèmes de la recherche fromagère récente. La topologie des fromages –incluant l’évolution et la distribution des colonies-, l’utilisation des nouvelles connaissances génomiques et la méthodologie des essais fromagers sont trois sujets émergents pour les prochaines années.

Description

Référence : 201105061617
Auteur(s) : Jean-René KERJEAN,
Institut Technique du Lait et des Produits Laitiers, ACTILAIT