HomeNos articlesProcédés ou thématiques horizontalesMicrobiologie Progrès et innovations dans la maîtrise de la qualité en fromagerie : aspects organoleptiques, fonctionnels et expérimentaux
ABC de la recherche technologique récente dans le domaine des fromages
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Progrès et innovations dans la maîtrise de la qualité en fromagerie : aspects organoleptiques, fonctionnels et expérimentaux
ABC de la recherche technologique récente dans le domaine des fromages
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Les aptitudes culinaires et la sécurité alimentaire sont les principaux thèmes de la recherche fromagère récente. La topologie des fromages –incluant l’évolution et la distribution des colonies-, l’utilisation des nouvelles connaissances génomiques et la méthodologie des essais fromagers sont trois sujets émergents pour les prochaines années.