Lait et produits laitiers
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Influence des conditions de culture sur l’activité protéolytique extracellulaire de souches psychrotrophes isolées à partir du lait cru tunisien réfrigéré – Leur caractérisation enzymatique par le système API ZYM
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Le changement de modèle de développement de l’industrie laitière : la tertiarisation de la filière laitière
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Ancrage territorial des systèmes de production : le cas des Appellations d’Origine contrôlée
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Chauffage des fluides agroalimentaires par effet Joule direct : conductivité électrique et expressions analytiques des profils de température
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Essai de formulation d’un yaourt naturel aux dattes
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Influence de la durée de réfrigération sur la microflore psychrotrophe, la protéolyse et la composition chimique et minérale du lait cru de collecte tunisien
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Application du principe de dissociation électromembranaire des molécules d’eau à la séparation des caséines du lait
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Maturation d’un formage industriel à pâte molle et à croûte de type Camembert : Identification des Micrococcaceae – Caractérisation minérale et rhéologique 2ème partie
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Maturation d’un formage industriel à pâte molle et à croûte de type Camembert : Identification des Micrococcaceae – Caractérisation minérale et rhéologique
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L’entreprise face aux risques alimentaires : l’exemple du groupe CANA
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Mise au point d’une technologie fromagère à base de bactéries lactiques du Lben marocain
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Influence de l’homogénéisation du lait et du cisaillement du caillé sur la viscosité des fromages frais obtenus par ultrafiltration de coagulum
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