Génie de la réaction (biochimique, microbiologique, ...)

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  Questions d’actualité en technologie fromagère et pistes de recherche

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  Activités réductrices des bactéries lactiques dans les procédés fromagers

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  Explorer la biodiversité pour trouver de nouvelles souches microbiennes pour les innovations de produits alimentaires

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  Fermentation des protéines végétales : atouts organoleptique et nutritionnel

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  La biopréservation: une stratégie d’avenir pour la conservation des aliments

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  Utilisation des bactériophages pour lutter contre les bactéries pathogènes. Application en industrie alimentaire

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  Bactéries lactiques et hôte : décryptage génétique d’une première rencontre

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  Impact de la cuisson domestique de produits pré-frits sur la qualité de la matière grasse

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  Relations entre pertes de sucre et activité de l’invertase

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  Congélation sous champ électrique statique : résultats récents

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  Le séchage des émulsions multicouches pour l’encapsulation et le contrôle de la libération des composés d’arôme

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  Les relations Eau et Aliments

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