Home Nos articles Procédés ou thématiques horizontales Hygiène: nettoyage, désinfection Questions d’actualité en technologie fromagère et pistes de recherche

Questions d’actualité en technologie fromagère et pistes de recherche

100,00

Cet article décrit les principales questions d’actualité traitées par Actalia Produits Laitiers dans le cadre de La Documentation Fromagère Résumée son service de veille technologique. Fermentation butyrique, composition de la matière grasse, dénaturation des protéines solubles, maturation, soudure et taille des grains de caillé, salage, propionibactéries, ouverture, arômes, absorption de la matière grasse fromagère sont quelques uns des thèmes abordés ici. www.actalia.eu/documentation-fromagere-resumée-nouvelle-parution.

Description

Référence : 201601021921
Auteur(s) : Jean-René KERJEAN, responsable scientifique Actalia Produits Laitiers