Innovation, Recherche
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Les molécules responsables des mauvais « goûts » des légumineuses
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Elaboration de snacks extrudés riches en protéines de légumineuses et adaptés à la mastication guidée par la rhéologie et la simulation
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Capitaliser sur les fermentations laitières pour proposer des alliances innovantes de lait et de légumineuses
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La qualité nutritionnelle des protéines végétales sur la sellette
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Protéines de légumineuses pour l’aliment du futur : des approches innovantes multi-échelles et multi-composants
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Attractivité des protéines végétales pour développer l’offre aux consommateurs
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Développement et déploiement de solutions d’emballages plastiques adaptés au réemploi pour les entreprises agro-alimentaires et cosmétiques, dans le cadre du projet européen BUDDIE-PACK
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Technologie de conditionnement sous vide profond pour produits appertisés
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Etat des lieux et perspectives d’un procédé de conservation combinant Hautes Pressions et Hautes Températures (HP-HT)
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Les légumes naturellement fermentés, de la fabrication à la perception consommateur : état des lieux et focus sur le projet participatif français FLEGME
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Effets de la transition vitreuse sur les propriétés de surface des poudres suivis par Microscopie à Force Atomique
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Identification de la ségrégation des composants au sein des poudres de protéines laitières
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